La opción de un vino único en el curso de una comida no tiene por qué ser sinónimo de restricción ni pobreza en la elección. Y si desea evitar las mezclas, no pensar en el orden de los vinos en la mesa o, simplemente, limitar su presupuesto, un solo vino puede resultar espléndido, siempre que lo elija bien.Sea en casa o bien en el restaurante, puede organizar su comida basándose en un solo vino. Ciertamente, el sommelier siempre tiene tendencia a proponerle diferentes botellas para conjugar los platos con los vinos. Y sin embargo, un mismo vino puede demostrar ser un maravilloso compañero si usted sabe respetar la armonía gastronómica. De este modo, en verano, el rosado puede ser el gran favorito. Regálese con la preparación de almuerzos estivales que puede regar con Navarra, Cigales, Penedés o Rioja, que se unirán perfectamente con las carnes a la brasa, las ensaladas y la fruta fresca.
Prioridad a la juventud
¿Prefiere usted el tinto? Tanto en verano como en invierno, elíjalo joven (menos cinco años) y que conserve aún su carácter frutal. La paleta que se le ofrece es vasta: un rioja de cosechero, o incluso un crianza de la cosecha más cercana, un somontano, un ampurdán-costa brava: por supuesto, un merlot joven del Penedés. También puede elegir los tintos navarros de poca edad o, en Galicia, los aromáticos Amandi de la Ribeira Sacra. ¿Desea usted optar por un blanco? Oriéntese, pues, por los vinos jóvenes y expresivos. Un verdejo de Rueda; un blanco del Penedés; un albariño de Rías Baixas fermentado en acero inoxidable (no en barrica de roble), un moderno blanco manchego o un varietal del Somontano. Existe una variedad tal de vinos que sería sorprendente que no encontrara uno conforme a sus gustos.
Respetar las combinaciones gastronómicas...Eligiendo un vino único para su comida, procure evitar dos excesos.
* La falta de personalidad. Ciertamente, el vino irá bien con todo, pero corre el peligro de convertirse en una simple bebida para apagar la sed, en detrimento del placer del vino.
* El exceso de taninos. El vino afirmará su carácter, subrayará su presencia, pero dominará a ultranza sobre los platos.
¿La solución? Inclínese en su selección por el vino que se asocia mejor con e plato principal, procurando que combine bien con las entradas y los quesos, si los hay al final de la comida que pueda preparar. Conviene quedarse entre los parámetros de lo clásico y respetar las grandes líneas del arte de beber.
No olvide el rosado
A este respecto, existe una cuestión que se plantea a menudo cuando se trata de acompañar el marisco. ¿Podemos descorchar una botella de vino tinto? No es imposible, pero sí difícil. Evidentemente, el vino blanco seco parece ser la mejor elección. Pese a ello, algunos tintos pueden ser indicados. Debe dar su preferencia a los vinos que se beben jóvenes, poco tánicos y particularmente minerales. Cuando elija un vino tinto para toda la comida, procure que no haya pasado por madera o que esté muy poco marcado por el roble. Así podrá enfriarlo un poco, a 14º C, y servirlo con los pescados.
Y no olvide que el rosado puede ser una opción definitiva. Pero elija un rosado con personalidad, sin caer en el pecado de buscar ofertas de saldo. Un fenómeno de actualidad.
En el contexto actual, elegir un solo vino para toda la comida no es incongruente. Nuestros almuerzos lo prueban frecuentemente. Una de las razones es que deseamos permanecer lúcidos sin por ello renunciar a la alegre convivencia en la mesa. Además, la unidad de los alimentos en el curso de una comida ha entrado igualmente en las costumbre: en un restaurante de pescado se hará una comida a base de pescado. Podemos limitarnos perfectamente sólo a un buen vino, y nuestras papilas no tendrán tiempo de aburrirse.
